Weizenmalz und Hefe
Weißbier wird mit einem hohen Anteil Weizenmalz und obergäriger Hefe gebraut. Während der Gärung entstehen Aromen, die je nach Hefestamm an Banane, reife Früchte oder Nelke erinnern können. Diese Eindrücke kommen aus der Gärung und müssen nicht durch zugesetzte Früchte entstehen.
Die ausgeprägte Kohlensäure und der meist cremige Schaum sorgen für ein lebendiges Mundgefühl. Hefeweißbier ist naturtrüb, wenn die Hefe in der Flasche oder im Fass bleibt; Kristallweizen wird dagegen filtriert und erscheint klar.
Varianten und Geschmack
Helles Weißbier schmeckt oft fruchtig und leicht, dunkles Weißbier bringt zusätzlich kräftigere Malz- und Karamellnoten mit. Auch stärkere Varianten wie Weizenbock gehören zur Familie, schmecken aber deutlich vollmundiger.
Die Balance zwischen Frucht, Würze und Säuregefühl variiert. Ein Weißbier kann deshalb sehr aromatisch sein und trotzdem erfrischend wirken.
Traditionell serviert
Weißbier passt zu Weißwurst und Brezn, aber ebenso zu mildem Käse, Fisch oder sommerlichen Salaten. Fruchtige Hefenoten ergänzen Speisen mit Kräutern und leichter Würze besonders gut.
Serviert wird es meist in einem hohen Weißbierglas, das der Kohlensäure und dem Schaum Raum gibt. Bei Flaschenbier lässt sich die Hefe durch vorsichtiges Schwenken der letzten Schlucke gleichmäßig verteilen.
